多種儀器儀表助力 和利時(shí)攜手海底撈打造智慧餐廳

　　2018年10月28日，海底撈全球首家智慧餐廳將在北京中駿世界城正式營(yíng)業(yè)，10月23日該餐廳舉辦媒體體驗(yàn)日，展示了智慧餐廳的種種“黑科技”。該餐廳建有可容納80人的全員互動(dòng)游戲等位區(qū)、360度立體投影沉浸式用餐場(chǎng)景、后廚自動(dòng)配鍋機(jī)、自動(dòng)化清洗系統(tǒng)、自動(dòng)上菜系統(tǒng)、機(jī)器人傳菜設(shè)備、自動(dòng)酒水柜及智能重量感應(yīng)電磁爐等。 　　和利時(shí)智能業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)從2016年開始與海底撈進(jìn)行深度合作，共同研發(fā)滿足海底撈私人訂制個(gè)性化鍋底要求的自動(dòng)配鍋機(jī)，并于2017年成功推出了首臺(tái)自動(dòng)配鍋機(jī)1.0產(chǎn)品，之后又升級(jí)推出了自動(dòng)配鍋機(jī)2.0產(chǎn)品，在該智慧餐廳投入使用的便是和利時(shí)自動(dòng)配鍋機(jī)2.0產(chǎn)品。2.0配鍋機(jī)在占地面積、系統(tǒng)穩(wěn)定性、出料精度、易清洗、易操作、易維護(hù)等性能方面均有大幅度提升，能夠更好地滿足海底撈打造智慧餐廳的功能需求。 　　媒體日上，和利時(shí)為該餐廳定制開發(fā)的“海底撈私人訂制鍋底”操作間成為智慧餐廳諸多智慧元素中的最大亮點(diǎn)。所謂“私人訂制鍋底”計(jì)劃，是通過結(jié)合大數(shù)據(jù)和云端記錄，為顧客建立專屬的鍋底檔案，實(shí)現(xiàn)火鍋鍋底口味的個(gè)性化私人定制，滿足顧客個(gè)性化定制、私人專享的需求。而支撐這一計(jì)劃的核心后廚智能裝備，正是由和利時(shí)提供的自動(dòng)配鍋機(jī)。和利時(shí)自動(dòng)配鍋機(jī)可以通過對(duì)原料、輔料、鮮料的精準(zhǔn)配置，按需調(diào)制重達(dá)幾公斤的牛油或輕達(dá)幾克的麻油辣油，將配料偏差控制在±5%的浮動(dòng)范圍內(nèi)，從而實(shí)現(xiàn)火鍋的個(gè)性化、自動(dòng)化配制。它不僅顛覆了傳統(tǒng)的人工配鍋模式，在減少后廚人員、提高員工效率的同時(shí)，還能夠讓顧客實(shí)現(xiàn)“加麻、加辣、少鹽、少油”等根據(jù)個(gè)人口味任意調(diào)配鍋底味道的個(gè)性化需求，真正實(shí)現(xiàn)了私人定制。 　　在海底撈首家智慧餐廳中，除了自動(dòng)配鍋機(jī)以外，和利時(shí)還為海底撈提供了一條全自動(dòng)無人清洗線，這在海底撈全球現(xiàn)有的300多家門店中也屬首次嘗試。全自動(dòng)清洗線實(shí)現(xiàn)了從臟鍋入口開始，到自動(dòng)清洗、檢測(cè)、鍋型識(shí)別、分類入庫(kù)、紫外線消毒、按訂單出庫(kù)等全流程自動(dòng)化，無需人為干預(yù)。全自動(dòng)無人清洗線大大提高了洗鍋出鍋效率，減少了后廚人員，保證了鍋具衛(wèi)生滿足食品安全要求。